如果把每一个细胞当作一个河边小岛，小岛不可能只收补给品。吃完一顿饭总会有一些残渣、垃圾和馊水吧！所以细胞会在收下补给品的同时排出垃圾，维持本身的干净，以继续卖力工作。

　　 由于细胞里的废物和营养素一样都可以溶于水，因此，细胞会借由需替换的老水之助，将老旧废物、毒素送入血液中，再经由肾脏、肠道、肺脏与皮肤排出体外。倘若废物不能顺利排出，细胞里外的垃圾就会越来越多，越来越难接收维持运作的补给品，等到有一天细胞撑不下去了，就会正式宣告寿终正寝；而且，在“脏乱的环境”下，即使没死的细胞仍勉力维持，但在“工人”减少和饿肚子工作的情况下，身体机能也会越来越不正常。

　　 水有溶解营养素和清除老旧废物的作用，因此水分是所有体液的必要成分，从消化液、血液到淋巴液等组成中都有水的存在。所有体内细胞的物理改变（如反复不断的吸收营养素、排出废物），都发生在含有水分的体液中。

　　 此外，借由消化液等体液功能，水分也参与体内重要的化学变化。例如我们喝下一杯牛奶，其中的蛋白质成分并不能直接被人体吸收，必须借由胃液、肠液和胰液中的蛋白酶，分解为人体所需的各种氨基酸，溶解于水中注入血管，才能提供细胞吸收使用。