冰皮月饼这些年越来越受欢迎。它外形简约大方，漂亮时尚，口感也大大有别于传统月饼。因冰皮月饼皮与传统月饼皮原料的不同，冷藏过后冰皮确实有一种“冰冰凉”的感觉，口感上软软糯糯与馅料的香甜柔软相得益彰，故有很多小朋友都更加青睐冰皮月饼的味道。

　　与此同时，现在也有不少妈妈让自己的孩子亲身参与到厨房之事当中来，让他们做一些力所能及且危险度低的事情，在这个过程中，让孩子体验参与家庭活动的乐趣，不仅锻炼的孩子的动手能力，也能够与妈妈在做饭的过程中一起享受温馨的亲子时光。

        首先介绍一下冰皮月饼的制作过程：

　　【冰皮月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)

　　冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ml

　　馅料：莲蓉馅或其他喜欢的馅料适量

　　另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量

　　制作过程：

　　1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。

　　2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊，过筛2-3遍消除颗粒

　　3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸20-25分钟即可蒸熟。

　　4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。

　　5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，莲蓉馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。

　　6、用冰皮把莲蓉馅包起来，并慢慢往上推，直到把莲蓉馅全部包裹住，收口。

　　7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。

　　8、用手掌压实了。

　　9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。

　　10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

　　为了验证此食谱的可靠性，摇篮营养频道小编特意依照此食谱亲手制作了一次冰皮月饼，想在中秋佳节来临之际与妈妈们分享烹饪心得！中秋节是我们中国的传统节日，妈妈和孩子一起亲手制作冰皮月饼一定是最最好吃的，也同样是非常有意义的事情哦！下面让我们一起来看看【摇篮小编亲手制作冰皮月饼试验之可行性报告】吧！

　　【摇篮小编亲手制作冰皮月饼试验之可行性报告】

        综合评定

　　操作性★★★★☆

　　美观性★★★★★

　　适口性★★★★☆

　　营养性★★★☆☆
 

　　试验成果

小编的试验成果

 

小编自己制作的冰皮月饼

　　试验心得：

　　当然，需要告诉各位妈妈的是，小编也是第一次制作冰皮月饼哦！小编感觉成功率还是挺高的，如果能够严格按照食谱上的比例来制作，基本上是不会失败的，那么下面就来说一下制作冰皮月饼需要注意的几点吧！

　　1.如果是第一次制作冰皮月饼，那么还是建议妈妈严格按照食谱上的比例来制作月饼，一个是制作冰皮的比例，也就是糯米粉、粘米粉和澄粉的克数，建议用电子称称量过后再用；一个则是制作好的冰皮和馅料的比例，皮和馅的比例基本是6：4，也就是说64克的冰皮月饼，冰皮38克，馅料26克。

　　2.制作冰皮月饼等类似的甜点，如果食谱里没有特别标注要用到哪些食用油，一般都采用玉米油和葵花籽油这种没有特殊味道的油，绝对不允许使用的是橄榄油、花生油等有着特殊气味的油，这样会让你的冰皮月饼有奇怪的味道哦！

　　3.制作冰皮还有个非常重要的步骤就是如何将冰皮面糊蒸熟，当然，很多妈妈都觉得这个步骤so easy，不过小编还是要唠叨一下各位妈妈，冰皮蒸熟后，面糊定型微微发黄，且中间是没有白色的，如果中间部分有明显白色则表示没有蒸熟，需要继续上锅蒸熟，如果是没蒸熟的冰皮，包馅的时候会非常粘手，此外，蒸冰皮面糊之前一定要包好保鲜膜，否则蒸锅里的水掉到冰皮里，让水分过大也会让冰皮非常粘手。

        4.重中之重在于“糕粉”，啥是糕粉？糕粉是干什么的？其实，糕粉就是用糯米粉在锅里用小火翻炒至微微发黄，闻到香味后即可关火备用。那糕粉的作用主要是用于在包月饼的时候不黏手，像我们包饺子和面的时候需要往案板和手上撒些面粉是一个道理，而揉冰皮时案板、手上都需要撒上糕粉，在往模子里放的时候，模子里也一定要撒上糕粉哦！

        5.此次小编使用的冰皮馅料是买的现成的月饼馅，临近中秋，这个目前在超市基本都有售，也可以网购冰皮月饼的所有材料，当然，如果是妈妈自己制作的馅料，可以控制糖分和油量，以及自己选择食材，这样给孩子吃的话，其实是更加健康放心的哦！自己制作馅料，可以买一些现成的红豆沙、绿豆沙，用花生油和白砂糖翻炒至金黄色后，加入馅料炒至全部吸收即可。

        6.此外，制作冰皮月饼最重要的一个工具就是月饼模，现在市面上主要有两种，一种是传统木质的月饼模具，一种是便捷型塑料质地的月饼模具。根据小编的经验，木质模具不大适合新手使用，如果掌握不好月饼的粘性，又忘记撒上糕粉，冰皮会卡在模具里很难清洗，为了方便快捷，妈妈们可以选择便捷型的塑料模具，好处就是可以随意更换模子的样式，且这种模子带有弹簧推手，直接将做好的月饼推出模具，不需要反复磕出来造成月饼变形。（PS：小编此次两种模具都使用了，木质模具第一个月饼卡在模具里出不来了，之后撒匀了糕粉，才能安全取出月饼；塑料模具基本上没有失败哈，但同样别忘记先撒上糕粉哦！）

        7.冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。如果是专门给宝宝吃的，最好是做完冷藏后第二天就食用，一次不要做太多，解冻后的冰皮月饼也比较寒，对宝宝肠胃不太好，尤其是在宝宝秋季腹泻高发的时段。

        Tips：如果想和孩子一起做冰皮月饼，需要妈妈和宝宝如何配合呢？

        【需要妈妈制作的部分】

        1.蒸冰皮面糊、搅拌面糊（此步骤需要趁热进行，不适宜孩子来做）；

        2.炒制馅料。

        【可以让孩子参与的部分】

        1.准备材料：按照克数准备各种食材，教给宝宝如何看电子称；

        2.材料混合：让孩子用手动搅拌器将食材打匀、过筛，帮助孩子锻炼动手能力与协调能力；

        3.包裹月饼：让孩子尝试揉冰皮面团，锻炼手感和触觉，大一些的孩子可以尝试包馅料，包好后在手里揉圆，也是为了锻炼动手能力；

        4.入模脱模：将月饼放入模具按压，在妈妈协助下进行脱模，体验成功的乐趣！

（责编：小洁）