荷包鲫鱼是江苏地区汉族传统名菜，属于苏菜系， 色泽深红，鱼肉鲜嫩，非常入味。

      荷包鲫鱼

　　材料

　　鲫鱼350克，猪瘦肉200克。

　　调料

　　盐、油、葱、姜、酱油、料酒、白糖、味精各适量。

　　做法

　　1.鲫鱼从背脊开刀，挖去内脏，洗净，在身上刮几刀。

　　2.将猪瘦肉切成细末，加盐、味精拌匀，塞入鲫鱼背上刀口处。

　　3.将鱼下油锅，两面煎黄，放入料酒、酱油、白糖、汤水各适量。

　　4.加盖烧20分钟，启盖后加味精，淋少量油起锅即可。