我们的老祖先在很早以前，对于水性就有各种典籍记载。例如有益脾胃的“甘澜水”，是取江河流水放在大盆子里，以勺子捞过无数遍，将原本带有咸味的重水变为甘美的轻水；“井泉水”是源于地下水脉，由于土厚水深，水质清澈，故可用来解闷热；“百沸汤”是煮沸的水，性热，可以使全身经络通畅；“阴阳水”则是一半井泉水加上一半百沸汤，可以治疗阴阳不合引起的霍乱吐泻，从现代观点来看，食物中毒时即可饮用阴阳水来区分吐、泻，以方便治疗。

　　 然而，随着现代工商社会忙碌，以及地球污染日益严重，水性有了很大的变化。以“甘澜水”为例，河流上游的水都进了自来水厂，中下游的水大概也没人敢喝；“井泉水”亦因土地受污染而日益稀少，只有少数被厂商包装成瓶装矿泉水，一跃成为健康饮料；“百沸汤”虽然仍存在于家家户户中，但多交给机器(电热水瓶、饮水机)代劳，如果机器本身有问题，大家还是会喝到生水；至于不能随便乱喝的“阴阳水”(一半开水一半冷水)，也在现代人忙碌的状态下，一杯又一杯的进入大众肚子里，导致现代人肠胃系统大多处于紊乱状态，神经也不太安定。