呛基围虾

　　用料：活基围虾 200g，香葱2棵，蒜2瓣，老姜2片，香菜(装饰用)

　　调料：高度曲酒100ml，黄酒2汤匙(30ml)

　　特色：

　　最鲜活的基围虾加上最家常的卤汁，放入口中，虾的鲜甜和酒的清香瞬时弥漫，真是畅快无比。

　　做法：

　　1. 基围虾放入有盖的小筐中，用冷水冲洗干净，迅速放入有盖的容器，加入高度曲酒和盐摇匀，放入冰箱冷藏2小时。

　　2. 蒜拍破剁成蒜蓉。香葱切段。老姜切末。香菜洗净备用。

　　3. 将蒜蓉、葱段、姜末、生抽、黄酒、白醋、腐乳汁、白砂糖和芝麻性有混合成调味汁。

　　4. 取出基围虾控干，放入调味汁中浸泡，在冰箱中继续冷藏15分钟，取出装盘并装饰香菜叶即可。

　　Tips：

　　在这道呛基围虾的做法中需要用到高度曲酒，酒中的曲香可以为菜肴增加风味，并且可以让虾肉更加鲜甜，同时高度白酒具有一定的杀菌作用。