“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”！传统节日“腊八节”到了，你有没有喝上一碗热腾腾的腊八粥呢？腊八粥是一种在腊八节用多种食材熬制的粥，也叫做七宝五味粥。吃腊八粥，用以庆祝丰收，一直流传至今。腊八粥虽然有温胃助阳、散寒暖肾的功效，是食疗的佳品，但是也要记住：不同的人群在食用腊八粥时候也要“私人订制”才行哦。

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　　一、传统腊八粥 主喻吉利

　　民间传统的腊八粥，选用八种主料，八种佐料，以与腊八的八相吻合，意喻吉利。　　主料以豆、米为主。豆类有红豆、绿豆、亘豆、扁豆、豌豆、蚕豆及各色莲豆等。米类有小米、大米、黄米、粳米、江米、稗米、小麦、燕麦、玉米、高粱等。根据喜好和习惯选用。　　腊八粥的佐料，习惯在桃脯、杏脯、核桃仁、枣泥、栗子、柿子、瓜子、莲子、花生、松子、果脯、梨干、葡萄干、白糖、玫瑰里选择。八主八佐的腊八粥，色泽鲜艳，味道极佳，吃时绵软而又不粘口，一直以来都为大家所喜爱。　　这时候天气寒冷，寒邪当令，而寒邪为阴邪，最易伤害人体的阳气，过去每逢腊八食用腊八粥似乎只是一种习俗和习惯，现在看来腊八粥其实选材多样，营养丰富，易于吸收，是食疗佳品。 

　　二、来碗“腊八粥” 好处多多

　　1.五谷杂粮 强身健体　　腊八节喝上一碗热腾腾的腊八粥，寓意“吉祥、平安、健康”。除了习俗外，腊八粥特别符合养生的原则。现如今腊八粥，随各地风俗，种类不一，原料主要由多种米、豆、干果和坚果构成。　　燕麦、大麦和一些豆类所含的可溶性纤维可在胃内形成黏稠物质，影响葡萄糖的吸收和利用，从而降低血糖；豆类不仅含有丰富的蛋白质，而且富含维生素E和多种微量元素，有助于提高人体免疫力，帮助延缓衰老；花生、榛子、杏仁中的膳食纤维含量也较高，还含有可调血脂、降血脂的不饱和脂肪酸；荞麦中含有铬，有加强胰岛素的作用，在临床上用于糖尿病的营养治疗。　　这些食材几乎都有自己的保健作用，无论是对强身健体，还是对控制血糖血脂，都有各自的意义，只需要按体质选择配合即可。　　2.热气腾腾“腊八粥” 御寒保健　　食用腊八粥的好处很多，白米熬煮温度超过60摄氏度就会产生糊化作用，熬煮软熟的稀饭入口即化，下肚后非常容易消化，很适合肠胃不适的人食用。现代人饮食精致又缺乏运动，多有便秘症状。稀饭含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止饥之外，还能为身体补充水分，有效防止便秘。　　天冷时，清早起床喝上一碗热粥，可以帮助保暖、增加身体御寒能力，能预防受寒感冒。肠胃功能较弱或溃疡患者，平日应少食多餐、细嚼慢咽，很适合喝稀饭调养肠胃。对于喉咙不适、发言疼痛的人，温热的粥汁能滋润喉咙，有效缓解不适感。 

　　三、传统腊八粥的做法

　　原料：大米、小米、糯米、薏仁、玉米碴、红小豆、绿豆、红花芸豆、莲子、花生、红枣、桂圆
　　做法：　　1.把薏仁、玉米碴、红小豆、绿豆、红芸豆、莲子、花生和红枣提前用清水浸泡；　　2.大米、小米和泰国糯米清洗干净；　　3.和1中浸泡充分的各种原料混合；　　4.添加桂圆肉和适量清水，入高压锅；　　5.大火煮至上汽，转小火慢压20分钟，关火自然排气。　　tips：　　1.腊八粥所用食材没有定规，可以根据各地的习惯、各人的爱好和条件而定；　　2.难煮的豆类和果仁需要提前用清水浸泡半天；　　3.百合、枸杞这种不耐煮的食材起锅前20分钟放；　　4.用高压锅省时省力，若是选用其他锅具，煮粥时先用旺火，等米快开花了改用文火煮。一边煮一边搅拌，注意不要糊锅； 

　　四、传统腊八节 南北方腊八粥却各有不同

　　腊八粥在古时是用红小豆、糯米煮成，后来材料逐渐增多。至今中国江南、东北、西北广大地区人民仍保留着吃腊八粥的习俗，广东地区已不多见。所用材料各有不同，多用糯米、红豆、枣子、栗子、花生、白果、莲子、百合等煮成甜粥。也有加入桂圆、龙眼肉、蜜饯等同煮的。那么，全国各地的腊八粥究竟都有哪些各自不同呢？　　天津：天津人煮腊八粥，同北京近似，讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、芸豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年还有加入黑米的。这种腊八粥可供食疗，有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。　　山西：山西的腊八粥，别称八宝粥，以小米为主，附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有粘黄米、大米、江米等煮之。晋东南地区，腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼，合水煮粥，又叫甜饭，亦是食俗之一。　　陕北：在腊八之日，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自选酌定。倘是午间吃，还要在粥内煮上些面条，全家人团聚共餐。吃完以后，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎接来年的农业大丰收。民间相传，腊八这天忌吃菜，说吃了菜，庄稼地里杂草多。陕南人腊八要吃杂合粥，分“五味”和“八味”两种。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜，另外还要加调味品。腊八这天人们除了吃腊八粥，还得用粥供奉祖先和粮仓。　　甘肃：甘肃人传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，还分送给邻里，还要用来喂家畜。在兰州、白银城市地区，腊八粥煮得很讲究，用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神，祈求来年风调雨顺，五谷丰登；再分给亲邻，最后一家人享用。甘肃武威地区讲究过“素腊八”，吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。　　宁夏：宁夏人做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，或者是做成小圆蛋的“雀儿头”，出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八饭，不吃菜。　　青海：青海的西宁人，虽是汉族人居多，可是腊八不吃粥，而是吃麦仁饭。将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬，肉、麦交融成乳糜状，清晨揭锅，异香扑鼻，食之可口。　　山东：在山东“孔府食制”中，规定“腊八粥”分两种，一种是用意米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“粥果”，主要是雕刻成各种形状的水果，是为点缀。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是给孔府里当差们喝的。　　河南：河南人吃腊八饭，是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种原料配合煮成，熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味香，喻意来年五谷丰登。　　江苏：江苏地区吃腊八粥分甜咸两种，煮法一样。只是咸粥是加青菜和咸排。苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。清代苏州文人李福曾有诗云：“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香掺入。”　　浙江：浙江人煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求长命百岁。据说，这种煮粥方法是从南京流传过来的，其中内含若干传说。　　四川：四川地大人多，腊八粥做法五花八门，甜咸麻辣，而农村人吃咸味的比较多，主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。异乡人来此品尝，虽入乡随俗，但很难习惯，现如今城市人吃甜粥的也不少，堪称风味各异。腊八与粥可谓密切相关，而粥喝在腊八，也算是喝出了花样，喝出了水平。 

　　五、腊八粥选料有讲究 品质+私人订制

　　1.购买腊八米 别只看价格　　每到腊八节，制作腊八粥的五谷杂粮等食材便开始热卖。不少消费者发现由商家搭配好的腊八米都是同样重量的腊八米，价格差距却不小。目前市场上常见的腊八米基本是由大米、小米、绿豆、红豆、糯米等混合而成的，由于食材比较普通，因此价格并不高。而一些售价较高的腊八米一般都是加入了燕麦、黑豆、薏米、莲子等单价较高的杂粮。另外，还有一些腊八米的原料是“有机产品”，价格偏高也属正常。因此消费者在购买腊八米的时候，不要光看价格，还应该看商家搭配好的腊八米用了哪些食材。　　2.“私人订制”腊八粥 更利健康　　我们刚刚在上文提到过，腊八粥选材多样，营养丰富，易于吸收。不过，也需要根据不同人群的体质来“私人订制”食材才更利健康哦。　　a.儿童喝腊八粥：软滑顺口、保留营养成分　　原料：小米、玉米、大豆、马铃薯、胡萝卜、木耳、栗子、核桃仁、松子、黑芝麻、花生　　儿童正是生长发育的关键时期，合理的膳食和营养的搭配对孩子很重要，所以儿童的腊八粥必须有丰富的营养。粥要尽量软滑顺口，让孩子容易消化和吸收，既要做得软，切得细，又要考虑到色香味俱全和保留营养成分，要让孩子看到粥时喜欢吃。　　b.准妈妈喝腊八粥：易消化、营养丰富　　原料：糙米、花生仁、大豆、黑豆、青豆、红枣　　女性怀孕早期一般早孕反应严重，此时应选择容易消化的食物以减少呕吐，粥就是一种很好的选择，更何况是香糯软烂的腊八粥。孕中期，胎儿生长加快，需要补充能量，同时对铁的需要量增加，而孕晚期则需要加强钙的补充。所以，对准妈妈和新妈妈来说，以下食物可以多考虑一些：糙米中含有大于100毫克/千克的钙，花生仁、大豆、黑豆、青豆、枣中都含有较丰富的钙，大豆和坚果中也很含有较高的铁。　　c.女性喝腊八粥：滋阴补血、美容养颜　　原料：黑米、大麦仁、桂圆、山药、黑枣、莲子、枸杞、芝麻、银耳、百合、红糖　　女性由于各方面压力和自身的生理变化，容易气血不足，气血阴虚，腰酸背疼，应该多食用一些富含高纤维和钙质的食物，以起到改善虚弱体质，补气血的功效，所以女性的腊八粥应以滋阴补血美容养颜为主。　　d.糖妈妈喝腊八粥：控制血脂、血糖　　原料：小米、玉米、高粱、燕麦、黄豆、黑豆、绿豆、红豆　　对于患有妊娠高血糖的准妈妈来说，喝粥这件事似乎是一大禁忌。不过，主要选对了食材，其实“糖妈妈”也可以适当的喝一些。例如为了控制血糖，可以避免放入甜味食物，增加豆类食材。