铁元素是组成血红蛋白，参与氧的运输和存储；铁是血红蛋白的组成成分,血红蛋白参与氧的运输和存储。由于体内铁的储存不能满足正常红细胞生成的需要而发生的贫血称为缺铁性贫血，一般会在持续缺铁3～5个月时发生。直接参与人体能量代谢；美国高山人体能超常与每天摄入大量的铁有关系。对人体免疫系统有影响；人体内的铁无论是缺乏或过量都会对人体的健康构成威胁，只有正常含量的铁才能保证人体健康。