一旦有人食用霉变的甘蔗，就会出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状；严重者会在1小时左右出现四肢抽搐、强直、屈曲或内旋，手呈鸡爪状等症状，而且眼球偏侧斜视；更严重者还会出现大小便失禁、昏迷等症状，并可在1—3日内死亡。因此，千万不要购买发黑、发黄的甘蔗，更不要食用霉变的甘蔗，以防发生中毒死亡事故。