银耳俗称白木耳，它是人们爱吃的食品，可一旦吃了变质的银耳就会引起中毒。其中毒症状严重，而且发病快，也无特效药物治疗，故而死亡率极高。因此，食用银耳时应注意如下事项：

1、不要购买质软、深黄或黄黑的银耳食用；

2、为防潮、防腐、防霉，应将银耳贮存在干燥、通风的地方；

3、浸泡银耳时发现其有异味千万不可食用。