主料：猪肚750克

辅料：鸭蛋150克 小麦面粉50克

调料：苏打粉1克 白砂糖5克 料酒10克 盐5克 味精2克 花生油50克
制作：

1. 猪肚尖刮去表面油膜，洗净；

2. 洗净的猪肚放入砂锅，下上汤1000毫升，用精盐、料酒、白糖、味精调味后用微火煨上2 小时，捞出切成几个大块；

3. 鸭蛋和面粉、苏打粉加适量食油、清水打成蛋面糊；

4. 锅置旺火上，下花生油烧至五成热时将煨好的肚尖逐块滚匀面粉，再挂蛋面糊，然后下锅炸呈金黄色时捞出；

5. 将肚块沥干油，切成5×1.5 厘米的长条装盘，撒上椒盐即成。

制作提示：

1. 肚尖在砂锅煨时一定要焖烂；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

菜品评价：

本菜品外酥里嫩脆，佐酒佳肴。补气调理，补虚养身调理，胃调养调理适合孕妇食用。

食用方法

中餐、晚餐

食谱营养

1. 猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

2. 鸭蛋：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。

3. 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

温馨提示：

鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。