2017年2月14日下午，从西安市乳业协会得知，陕西以羊奶为原料的乳品加工企业普遍受到了缺少羊乳清蛋白的困扰，而无法持久生产婴儿奶粉后，就决定尽快把膜技术用于乳清分离的理论知识和自己掌握的经验告诉需用帮助的企业负责人，以便早日解决陕西省乳业的技术难题。

    用膜设备把牛乳或羊乳中的酪蛋白、乳清蛋白、乳糖、矿物质和水分离在法国等乳业发达国家已经是成熟技术，这点早在30年前的瑞典阿法拉法公司出版的乳品手册（DAIRY HANDBOOK）就有简单介绍。

    膜的种类有多种，乳品行业主要使用的是超滤膜（UF）、纳滤（NF）和陶瓷膜。除此之外，离子交换柱和活性碳去除异味也在乳业技术发达国家应用到了乳品行业。膜技术与设备现已成功用于国内几乎所用牛初乳加工企业（黑龙江省康平生物科技公司就是其中的一家）。膜设备的生产厂家主要集中的上海、北京、天津和厦门。其中上海集策膜技术工程有限公司（http://www. gecemembrane.cn) 的设备，在国内牛初乳加工企业使用的最多。

    用UF膜把牛乳/羊乳中的乳清蛋白分离出来为什么是可行的。

    首先、乳是属于低粘度液体，乳脂肪与蛋白质由于密度相差大，因此，用离必分离机完全可以分开（乳脂肪含量可分离到小于0.2%，但分离机转速至少要达到9000转/分）。国外牛乳酪蛋白与乳清蛋白之比为2.8/0.6%；羊乳酪蛋白与乳清蛋白之比为2.5/0.4%。分离酪蛋白的方法可用采用以下几种方法之一，或结合起来使用。

    1、用凝乳酶（也可使用其它酶）使酪蛋白发生聚合，这就是西方国家生产干酪的方法。副产物乳清用截流10万分子量的UF膜就可完成乳羊乳清蛋白的浓缩。

    2、根据酪蛋白与乳清蛋白的电特性不同，用有机酸调乳溶液等电点（同时用电位计监控）也可把酪蛋白和乳清蛋白分开，但此种方法不适合工业化生产。此外、还要盐析法、已醇沉淀法、凝胶过滤法、冷沉淀法（-10度），还有离子色谱法等。

    3、UF法是截流酪蛋白（水、矿物质、乳糖最行滤出、最后是乳清蛋白滤出）的工业化可行方法。

     以羊乳为主要原料生产婴儿配方乳粉的关键点如下：

     以干基乳蛋白比例计算（酪蛋白65%，乳清蛋白35%），1段婴儿乳粉生产时，把26%的脱脂羊乳进行乳清分离后，把透过液重新在配料罐中与羊乳及其它配料混合均匀后，就可生产出满足国家标准要求（乳清蛋白/酪蛋白=6/4），也就是每吨奶粉要不得2.6吨的羊乳进行UF、NF。说明：此计算是根据羊乳中乳清蛋白与酪蛋白比例（25.7%）算出来的，牛奶这一比例为20.4%.

     脱脂后的稀奶油经灭菌后销往冷饮、冰点、化妆品等部门，其它可用于无水奶油生产。分离羊奶下来的酪蛋白可用于生产酪蛋白酸盐、也可直接喷雾成脱脂奶粉、更可以生产冰淇淋粉。总之，乳中浑身都是宝，只是能不能认识到并将其开发出来的问题了。

     除此之外，为了使以羊乳为为原料加工的婴儿奶粉，在功能和价位上优于牛乳加工的了婴儿奶粉，在解决了乳清蛋白来源问题后，要分别添加溶菌酶、乳铁蛋白及低聚糖肽。只有这样，我们当代人才能为后代多积福。如果需要本人的技术支持，可找西安市乳业协会联系。离子交换的内容，以后介绍。